翌日，云依依去了店里。
昨天给晏念烟做了番茄猪蹄汤，云依依才知道原来这里的人是不吃猪蹄。
她顿时想起一个生财之道。
既然这里的人不吃猪蹄，那么她又可以薅羊毛了。
今天还没有到上新的日子，芸娘就听到了云依依要过来教菜的消息。
“夫人，你来了。”芸娘款款迎了上去。
云依依道：“他们已经跟你说了我要做什么了吧？”
芸娘到现在还有些惊讶，艰难开口：“他们说，夫人，你要做红烧猪蹄……”
猪蹄这种东西，没有哪个小吃店会做这种食材的。
但她之前曾经做过卤猪蹄，卖得却还不错。
京城里面的达官贵人很多，对食材要求更高，她便没有再让铺子里面的做卤猪蹄。
如今发现民以食为天，猪蹄的味道依然如此受欢迎，即便是京城，也是可以继续贩卖的。
“夫人当真要以这个猪蹄为食材吗？”芸娘打算再劝劝。
虽然她知道，云依依决定好了的事情是不会随意改变。
“我问你，之前的无骨凤爪你觉得如何？”云依依对她的反应毫不意外。
当初，晏念烟得知她要做猪蹄的时候也是一脸震惊。
但是最后却是真香了。
“无骨凤爪当然好吃了。”芸娘不假思索地道。
“那鸡爪与猪蹄又有何区别呢？都是脚，既然无骨凤爪能受到欢迎，那么猪蹄又为什么不能让人接受呢？”云依依淡淡看了她一眼，神情镇定自若。
“这……”芸娘一时语塞，不知道该怎么反驳才好。
虽然她知道这几样都是脚，但始终还是有一些差别的。
“夫人，这猪蹄也要像无骨凤爪那样去掉骨头吗？”芸娘问出了自己的疑惑点。
要是想跟无骨凤爪一样受到欢迎，那猪蹄难道也要这样处理吗？
可是猪蹄，真的能去掉骨头吗？
她对此表示深深的怀疑。
“傻芸娘，你在想什么呢？”云依依轻轻一笑。
云娘微微愣了一下，不明白她说的是什么意思。
“猪蹄当然不能像鸡爪那样处理了，两个都不是同一个食材，方法当然也是不一样的。”
云依依稍微给她透了一个底。
“猪蹄准备好了吗？”不等芸娘疑惑，云依依道。
芸娘点了点头。
虽然心里对此保留怀疑态度，但是云依依交代过的事情她都会做到。
“那就行，走，我让你去开开眼。”
云依依率先一步，朝着厨房走去。
芸娘连忙跟了上去。
不止芸娘担心，此刻，主厨们也在忧心。
“我刚才从外面听到一个消息，夫人她要把猪蹄作为食材。”
“不是吧，猪蹄，猪蹄怎么能吃呢？这么下作的东西谁会去吃啊？”
“天呐，这要是被人知道了，谁还敢来食肆吃饭啊？”
“就是，就是，我看啊，夫人这次要栽了。”
“你们对夫人有一点信心好不好？你们忘了之前夫人说要做鸡爪的时候，我们也是一脸不敢置信，可现在呢？无骨凤爪每天都卖到脱销，你们就不能对夫人有点信心吗？”说话的人是少年主厨。
王厨娘感叹道：“是啊，每一个被我们不看好的食材，最后在夫人手上都重新焕发了光彩。”
突然。一个主厨眼尖地看着云依依朝这边走来，连忙道：“都别说了，夫人来了。”
大家顿时回到原位。
云依依一进来，看到这样的气氛，心里大概有了个数。
看来大家都知道她要拿猪蹄做食材了。
这样也好，省的她解释。
“想必你们大家都知道今天的食材是猪蹄，我知道有很多人不赞同用这个食材，但是接下来我将会用事实告诉你们，猪蹄是多么美味的一道菜。”
云依依目光沉着地看了众人一眼，对芸娘道：“把猪蹄拿过来吧。”
云娘转过身去，从旁边拿出装满猪蹄的筐子。
“这些猪蹄都太大了，不利于我们烹饪，所以首先是要先将猪蹄砍成小块。”云依依拿出其中一个猪蹄，看了看。
这种事情比较费体力，云依依选了一个有经验的主厨来操作这件事。
待猪蹄砍好块以后，云依依道：“大家都可以看到这猪蹄上面有许多的毛，为了不影响口感，我们可以用火烧，也可以用刀刮。”
众人点了点头。
“你们拿猪蹄的时候，应该也闻得到猪蹄上面的猪圈味，所以在下锅之前，你们要用盐多洗几遍，知道这个味道慢慢的消失为止。”
云依依切好姜片，打了一个葱结，连同猪蹄一起下水煮开。
焯水以后，云依依将猪蹄捞出。
清洗掉上面的白沫，洗净以后，连同桂皮、八角、香叶、辣椒等调料倒入水放入锅中。
快一个时辰左右，云依依将猪蹄捞了出来，撒上一层葱花，出锅。