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6、第 6 章(1 / 2)


电梯的箱门缓缓关上,许斯岑亲眼看着安黎的身影消失在自己的视线里。

他微微皱着眉头,也不知道在想什么。

直到电梯门再次打开,有人走了进来,许斯岑才反应过来,自己其实是要在一楼下电梯的。

许斯岑是什么反应安黎并不知道,他和郑明楠走出酒店,安黎边走边和郑明楠说道:“你刚刚不用说这些。”

“我又没说错,”郑明楠理直气壮,“我就想膈应他。”

他早就看不管岑冰块了,以前碍于安黎的关系他不说,现在安黎都和许斯岑离婚了,他凭什么不能说?

郑明楠还嫌自己刚刚在电梯里发挥失误,要更阴阳怪气一点才好。

两人坐上节目组的车,郑明楠拉着安黎在后排的位置坐下,“你不会对他还有幻想吧?”

所以才不让他说。

“幻想?”安黎失笑,“都离婚了还幻想个屁啊。”

他只是觉得没必要罢了,许斯岑那人真的会因为郑明楠的话感到膈应吗?

郑明楠对上安黎的视线,确定从安黎的眸光里看到决绝和坚定,这才松了一口气,“没有幻想就好,他那种人活该单身一辈子。”

安黎并不是很想谈许斯岑的事,几句话转移了话题。

很快,车子抵达大排档。

节目组把开大排档要用的东西都准备好了,安黎到达后可以马上开始拍摄。

安黎先把今晚要用的兔头给卤上,卤水用的是昨天的老卤,味道会更香。

卤水一烧开,霸道的香味就串了出来,引得在场的工作人员纷纷吞咽唾沫,舌尖似乎还有昨天的记忆,不断勾起肚子里的馋虫。

安黎没在意他们盯着卤锅的目光犹如饿狼,开始着手准备菜单上的菜。

晚上开大排档的时候,肯定不能让摄像机对着灶台拍摄,所以菜单上的菜要提前炒一遍,先让摄像机拍摄下来,方便后期剪辑。

安黎这次准备的菜单没有什么特别之处,都是适合大排档的菜色。

香口鱼、麻辣小龙虾、麻辣兔头、五香兔头、藤椒鸭舌、清炒时蔬……

大部分菜品都是重油重酱,猛火炒制。不仅出菜快,菜色光泽油量,轻轻松松就可引爆食欲。

麻辣兔头和五香兔头是要用卤兔头炒制,安黎先放一边,他最先做的是香口鱼。

香口鱼和水煮活鱼有点相似,区别在于香口鱼的鱼片上均匀的裹着一层料渣,吃起来会比水煮活鱼更麻更辣。

制作香口鱼要用到一款特殊的辣酱——香口鱼酱。

安黎首先做的就是炒制香口鱼酱。菜籽油入锅,加山柰、葱姜炸出香味,又往油中加入事先打成粉的香料,再加入花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒,持续翻炒,炒干锅中水分,香口鱼酱就制作完成。

将香口鱼酱放凉期间,安黎动作利索地从水箱里捞出一条黑鱼。一摔一敲,黑鱼立刻奄奄一息。

安黎抓住黑鱼往案板上一放,刮鱼鳞,去内脏,分鱼骨,片鱼片……整个动作行云流水,一片片薄厚均匀的鱼片在他手中形成。

把鱼片好腌制好之后,安黎将豆芽、金针菇等蔬菜放入沸水中烫熟,装盆底。再起一锅热水,严格控制热水温度,不能让水沸腾又不能让水温太低。把鱼片放入热水中滑熟备用。

安黎把时间控制得刚刚好。

把摆了鱼的盆放在一边,安黎开始炒制底料,锅中放油,下干花椒辣椒炸出香味后,加葱蒜末爆香,再下豆瓣酱炒出红油,加入清水,调入事先调好的香口鱼酱。烧开后,捞去汤中的粗渣,下入鱼片,三十秒左右出锅装盘。

到了这时候,香辣味已经弥漫了整个大排档,工作人员的视线从卤锅上移开,一瞬不瞬地盯着灶台,见安黎的鱼已经出锅了,一个个都有点迫不及待想要上前来。

“还没好,”安黎洗完锅,又往里倒了油,下入花椒子弹头干辣椒炸出麻辣味,又加入蒜蓉刀口辣椒激出香味,捞出浮渣后,浇在鱼上。

热油一下,发出滋啦啦的响声,锁住的香味瞬间激发而出,直直往在场所有人的鼻孔钻去。

安黎放下锅,拍了拍手,“好了。”

别看过程繁琐,大排档的灶火力很猛,出菜很快,后期有人帮忙的话,只会更快。

摄像大哥以一己之力挡住即将冲过来的众人,大喊:“我特写还没拍!”

到底是工作重要,众人只好先哄住肚子里的馋虫,等摄像大哥拍好特写。

制作出来的香口鱼汤汁鲜红透亮,鱼片上均匀地裹着一层香料,绿色的葱末点缀期间,视觉上就是一种享受。

各种香料的香味有机的融合在一起,被热油激发出一股极其霸道的味道,

摄像大哥也是鸡贼,特写一拍,摄像机一放,靠着近水楼台先得月的优势,抢先尝了一口。

他是东南方的人,不是很会吃辣,但鱼片一入口,鲜嫩的鱼肉就像在嘴里融化离开一样,那么多香料调味,竟神奇地保留了鱼肉的鲜嫩。

不过摄像大哥还没好好品味鱼的本味,麻辣味接踵而来,裹挟着鱼肉的鲜香味在他的舌尖疯狂跳舞。

他觉得整个嘴巴都要被辣爆炸了,但还是忍不住要去吃下一口。

太香太好吃了!

后面的工作人员已经反应过来,涌了上来和摄像大哥抢了。


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