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14、糖醋卤蛋(2 / 2)


这个未解之谜,只有周柠心知肚明,她试着岔开话题:“爸,你说要教我做酱卤猪蹄。”

果然周父被转移了注意,拎着一只大购物袋往厨房走。

半只老母鸡,若干猪腿骨,周家一代代传下来的高汤配方,因为周父经常会熬煮高汤备用,是以不需要额外去熬高汤。

在周父的指导下,周柠开始处理从市场买来的新鲜猪蹄。

经挑选大小重量相近,表皮几乎没有任何瑕疵的新鲜猪蹄,方能成为酱卤猪蹄的后备役。

之所以说后备役,是因为在处理和卤制的过程中,可能出现外观损毁的情况,对于严苛的周父来说,一道能端上桌的美食,需要具备色香味俱全,少一样都不行。

一家三口齐上阵,很快处理完一大盆新鲜猪蹄。

先炒糖色,用大火将混合一定比例的高汤和清水煮沸,加入配制的卤肉香料,转为中火慢煮半小时,继续用小火温焖一个小时。

卤水一烧开,整个厨房里飘着香味。

随着时间的拉长,整栋小区楼外飘着一种迷人的浓郁肉香。

特别香,是卤猪蹄的香味,在闷热的天气,一点不腻味,有住户深深吸了一鼻子,寻找了源头,发现在楼上。

记得,左右邻居都说五楼有一户姓周的人家,老是喜欢熬高汤,那香味绝了,飘荡得整栋小区楼蹲家里咽口水。

今天更绝,卤猪蹄的香味飘悠了近一个小时,还越来越浓香,刚吃过晚饭的人,馋虫又被勾起来了。

小区楼下,林芊芊用鼻子嗅了嗅,不用寻人问7栋楼在哪,顺着香味自己摸了过去。

打开门,对上拎着大包小包气喘吁吁的人,周母热情地招呼:“你说你这孩子,来就来,还带这么多东西干嘛?”

厨房里,忙碌到周柠探出个脑袋:“来得正好,快点帮忙摆碗。”

放下东西,林芊芊朝厨房奔去。

周柠手拿漏勺,正一个个把猪蹄捞到盘子里冷却。

捞出锅时,卤猪蹄红光油亮的皮肉组织微微颤动,似乎极为柔软,相继顺着漏网滴落,是蜜红色的卤水。

不论是眼前的画面,还是厨房里诱人的肉香,令林芊芊疯狂吞咽口水。

林芊芊抱着碗碟,恋恋不舍地走出厨房。

没想到,周柠会主动发信息邀请自己来家里吃好的,有时候周柠说话有点噎人,但心里还是有自己这个朋友的。

猪蹄端上桌,周柠又去厨房忙活了。

林芊芊想,原来周柠还挺看重自己的,有酱卤猪蹄,还去准备别的菜。

几分钟后,林芊芊盯着盘子里神似煮鸡蛋的菜肴,陷入人生怀疑:“这个好像是煮鸡蛋?”

周柠说:“是啊,用热油炸得表皮金黄,浇糖醋汁炒一下,可好吃了。”

林芊芊差点想歪了,以为是周柠让她吃完滚蛋:“吃过糖醋荷包蛋,糖醋排骨卤蛋,还真没吃过这种炸得金黄圆滚滚的蛋。”

闻言,林芊芊强压下想要品尝酱卤猪蹄的欲.望,很给面子的先尝了颗糖醋蛋。

“滑嫩的鸡蛋表皮被油炸起泡,吃起来有一点像油豆腐的感觉,外皮浸满了糖醋汁,酸酸甜甜。鸡蛋因为提前卤过,香料的味道都煮进去了,天呐,我第一次吃到这么好吃的鸡蛋。”林芊芊的表情夸张得有些过分,只差下一秒喊句“多谢榜哥打赏,比心心”。

周柠沉默地拿起一只猪蹄儿,想了想,拐了个弯,放到林芊芊碗里:“多吃点。”

多吃点,堵住嘴,不要说话。

林芊芊一双杏眼水汪汪看向周柠,像一只等着摸头的乖巧小狗勾。

见周柠低头扒米饭,林芊芊对着色泽红亮的猪蹄嗷呜一口,皮肉软糯糯,裹着一层浓稠酱汁,看似油汪汪,吃起来一点也不油腻。

嗷呜第二口,皮肉分骨,嘴巴里包住满满肉香,炖的时间恰到好处,蹄筋也是软糯糯,叫人格外满足。

啃完一个猪蹄,林芊芊觉得周柠难得下厨,还是要鼓励下,于是违心说:“虽然酱卤猪蹄也很好吃,但我还是更喜欢周柠你做的糖醋蛋。”

周柠沉默了两秒:“傻瓜,糖醋蛋是我爸的手艺,酱卤猪蹄才是我做的。”

拍错马屁,林芊芊一脸尴尬,专注埋头啃猪蹄去了。


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