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68、五香卤鸡(2 / 2)


同时鸡血里?铁元素极高,可以预防贫血,富含氨基酸,各种微量元素。

因为老汤罐子和高汤不方便路上运输,处理?好的鸡,拿冰块冷冻在?泡沫箱里?,还有一干杂七杂八的冷鲜货。

一路开车回到苏市,周柠顾不上休息,先把卤过猪蹄子的老汤煮开,捞出最上面的浮油沫儿,加入高汤,还有一定比例的清水,提前用?清水泡开的花椒、八角、草?、桂皮等香料。

等待卤汤沸腾时,周柠从冰箱取出从村里?屠夫预订的一个猪脑袋,两对猪耳朵,清洗处理?。

绰水后的猪脑壳码在?汤锅最底层,两对猪耳朵,各种鸡杂鸡肠鸡肝鸡心一股脑儿加入卤汤桶里?,超市买来的五斤鸡爪,这些都需要先绰水一遍,去除血水,能减少腥味儿。

周柠用?另一只锅给白条鸡浸煮15秒,放到凉水里?快速降温,这样能让卤鸡在?卤制过程中鸡皮不会剥落,同时吃起来有弹性,也让品相更好。

她把浸过冰水的白条鸡放入沸腾的卤汤里?,大火五分钟,转为小火五分钟,加入几卷豆腐皮和海带,冰箱里?的新鲜莲藕段……

锅内卤汤一沸腾,立即关火,让卤鸡在?卤汁儿里?慢慢浸一个小时,让锅里?的卤汤余热把卤鸡慢慢浸熟。

一小时后,把卤豆腐皮、卤海带和卤鸡爪捞出,继续加热至卤汤沸腾,关火,再浸一个小时,让香料浸入味儿。

【系统消息:恭喜宿主自主学习新的菜品,五香豆腐皮!评级8.3分。五香海带,评级8.2分,距下阶段“触类旁通”进度,还剩82%,请继续为店铺食单扩充而努力!】

盖上锅盖,卤汤浓郁的香气悠悠飘出,正值吃晚饭,明珠园里?的住户闻着这股缠缠绵绵的肉香,有住户走到阳台嗅了嗅,好奇:“谁家在?卤肉,这么香?”

而此时,周柠揭开锅盖。

叮一声。

她下意识去看面前透明面板。

【系统消息:恭喜宿主自主学习新的菜品,五香卤鸡!评级7.9分。五香卤猪头肉,评级8.0分。五香鸡肝,评级7.7分。五香鸡胗,评级7.9分。五香鸡心,评级7.8分。五香鸡爪,评级8.3分。距下阶段“触类旁通”进度,还剩76%,请继续为店铺食单扩充而努力!】

周柠猛吸一口气,她决定明天再做一锅卤鸭货,什么鸭翅鸭脖子鸭掌鸭胗之?类的,又能收集一波“触类旁通”的进度值。

她捞出最上面的卤鸡,炒过糖色的卤鸡,色泽透着诱人的鲜红,鸡皮盈润,品相极佳,肉质酥烂。

如??用?酱油提色,卤味则会呈??暗黑色,欠缺点?品相。

套上一次性手套,手撕五香卤鸡,装在?盘子里?,淋上一勺卤汤,浓稠馥郁的汤汁赋予了卤鸡更醇厚的味觉。

鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡爪,每样切一点?,淋上一勺卤汁和红油,搅拌均匀,最后撒上一把小葱,一盘凉拌鸡杂就做好了。

豆腐皮切成条,藕节切片,调上料汁儿,又是一道卤味素菜双拼。

路过饭桌,周建邦扫一眼?:“怎么没有猪头肉嘛!”

昨天她想?吃五香卤鸡,她爸说啥来着,周柠没好气回:“净会找麻烦,想?吃也不自己切。”

周柠嘴里?说着,还是回厨房切了一小盘猪头肉,端到她爸面前。

周建邦笑?呵呵:“还是我闺女儿孝顺。”

周柠白他,抓着个鸡翅膀啃。

鸡翅鸡胸和鸡腿处都被?划过一刀,方便入味儿,一共浸在?卤汤里?两个小时,香料味儿浸入了肉质里?,鸡皮筋道而富有弹性,内里?肉质被?卤汤余热焖得酥软骨烂,鸡肉鲜嫩,一点?不柴。

周建邦夹起一块猪头肉送嘴里?,猪皮含有丰富的胶原蛋白,七分肥三分瘦的猪头肉,吃起来一点?不腻。

他咂咂嘴:“猪头肉跟豆腐似的,香滑软嫰,一抿就化了。”

比起猪头肉,周母更喜欢五香卤鸡,说:“这鸡酥香肉烂,不费牙,最适合老人吃,明天我给你奶奶送两只去,剩下的打?算拿去包子铺卖?”

周柠点?头:“给奶奶家也带点?鸡杂猪头肉什么的,给我留一只五香卤鸡,其余的都可以拿去卖。”

见这对母女俩压根儿没有问过自己的意思,周建邦愤愤不平:“肥而不腻,烂而不糜,这么好吃的猪头肉,不懂得欣赏,你们?别的可以拿去卖,猪头肉给我全?部留下。”

周柠很无语:“明天我打?算做鸭货,再给你卤新鲜的,不是更好吃?”

周建邦觉得有道理?,也不护食,大方说:“那你拿去卖吧!”

临睡前,周柠记起自己差点?忘发照片,小手一点?,赶紧把拍好的卤货照片发出。

群里?的消息,刷得飞快。

【魔鬼呀,又是大晚上,上次点?开,这次我就不该手贱点?开,我??在?把爪子剁了,给你助兴。】

【女人,你成功引起了我的注意,??在?还给送货吗,不行我自己去取也行?】

【流口水,鸡肉爱好者,谁都不要跟我抢卤鸡。】

【哇,这个卤鸡爪看着就很糯,超级喜欢那种轻轻一抿,就骨肉分离的鸡爪啊!】


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