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3、03 做凤梨糕(2 / 2)


刚走出镇子没多久,后面就又响起“嘚嘚”的脚步声。

庄青赶着驴车在镇里转了一团,找了个树荫歇了许久,才瞧见两人回家的身影,连忙驾起驴车就跟着走!

待走到两人身旁时却一脸惊讶:“刘婶?”

刘婶忙着回家,听到有人喊她才扭过头,只见是捎她们一程的庄青,这才扬起一抹笑:“哎呦是青子呀!今天咋回去这么晚呢?”

庄青的猎物是固定卖给镇上最好的酒楼食味楼的,平时买了猎物就忙着赶回家,所以村里也有人搭过他的车去集上,但回去时却从没碰到过他。

庄青一脸正经:“我奶奶最近身体不好,我去给她买了点东西。”

“青子可真孝顺。”

庄青抿唇笑了笑才开口:“我捎婶子一段吧,你们背这么多东西沉得很吧?”

刘婶自然是愿意的,当下便点点头,把背上的东西往驴车上放。

庄青也下了车,伸手提过苏秋手中的布袋,稳稳的放到驴车上。苏秋没想到他会来搭手,不过手上的袋子没了登时身上就轻松了起来,抬头对庄青笑了笑:“多谢庄大哥!”苏秋的爹娘本就生得俊郎好看,姐弟几个长得自然也不差,小姑娘一笑,眉眼弯弯的,看着异常喜人。

庄青垂在身侧的手掌微微动了动,轻攥了下拳才笑着说:“没事。”

说完回头看正在上驴车的刘婶,见她没注意这边才松了口气。

庄青先把两人送回家,得知那一堆东西都是苏秋买的之后神情有些莫名,想到了些什么才勾勾嘴角架着车回家了。

折腾了一上午,苏秋回到家之后累坏了,苏明山懂事的端来一碗水给大姐解渴。

苏秋出门看日头已经老高了,想着弟妹肯定饿了。就擀了个清汤面,虽然没有肉,但苏秋打了几个鸡蛋,又炝了盘青菜,四人吃了也是小肚溜圆。

苏秋又去打了筐猪草喂猪,这才开始下手收拾起今天买的东西。

能买到菠萝实在是解了她的燃眉之急,回来的路上她琢磨着做凤梨酥,可是没有烤箱,现在自己砌一个烤炉太耽误时间,便准备做改良版的凤梨糕。

先把凤梨去皮,切成半厘米见方的小块,五个足足切了一小盆,苏秋捏起一块尝了尝,微微皱眉,的确是有点酸,但不至于难以下口,只是大部分人接受不了这个酸度。

她想到橘生淮南的典故,估计是这边的水土日照不如南边合适,所以养出来的凤梨没那么甜,但若是只有甜,做糕吃到嘴里时便只有香甜,味道没有层次感。前世她做菜的时候,也不是说所有凤梨都用甜度最高的,身为一个厨师,她深知食材合适的重要性。所以对她来说,这个味道可能是刚好合适。

苏秋把凤梨块裹在细布里挤出果汁,将剩下的凤梨块倒入锅里加热,加入今天买的砂糖,因为凤梨味道略酸,她便多放了几两砂糖,又放了一点点盐,想来中和后味道会更好,待凤梨酱做好后就放在一旁放凉。

接着苏秋又取出六个鸡蛋,敲开蛋壳后里面的蛋黄黄澄澄的,后世那些蛋黄泛白的饲料鸡蛋根本没法比。蛋清分离后,她先把蛋黄打散,分几次加入细面,又倒入一些油,凤梨汁挤出来了不少,也倒进去一点增加果味,然后使劲搅拌成糊状。

至于蛋白,这个是个大工程,没有打蛋器,只能靠手。于是苏秋就搬了个椅子,抱着盆子坐下耐下心搅拌,买的砂糖还剩下不少,把需要的量分三四次加,边加边搅拌,待打成奶油,已过了大半个时辰。

这时刘婶正好来了,手里拿着几个小木盒。

苏秋心里一喜迎上去,刘婶随她走到厨房才举着手里的东西开口问:“是这样的不?”

她手里拿着几个木盒,二十公分长,宽十公分左右,高度却不过五六公分,顶上没盖子,就像一个长方形的碗。

苏秋准备用这个当蒸糕的模具,见盒子四四方方跟她想的一个样,当下高兴起来:“就是这样,刘叔太厉害了,我一说他就知道怎么做!”

“嗨!”刘婶不在意的摆摆手:“做个小东西还成。”

苏秋手下动作不停,把模具洗干净再蒸一遍消毒,晾干后就开始分层做糕了。

她先把蛋黄糊糊和蛋白奶油混在一起,拌均匀后往模具里倒入一层,轻轻震几下赶出气泡,而后才往上撒入一小把凤梨果肉,这是她熬果酱时特意剩下来的,用盐水泡过,撒了一层细细的砂糖,这会儿糖份都融进去了,刚好派上用场!

如此步骤把剩下的几个盒子都做好,用透气的湿布盖住盒子顶部,那湿布上细细的撒了凤梨汁,待蒸糕时,果味要更浓一些。做好这些,苏秋才开始生火准备蒸糕。

刘婶才一旁看的心惊胆战:“秋儿啊,那个白色的是什么啊?还有啊,那酸果子酸的很,就直接这么放进去了?”

苏秋一边往灶炉里添柴一边回答刘婶:“那个白色的是蛋清加糖做的,凤……酸果子渍了糖,这会味道正好,碗里还有几块,婶你尝尝看。”

刘婶看着案板上的瓷碗,伸出手捏了最小的一块丢进嘴里。她没念过书,不知道该怎么表达,但就是觉得好吃,不像干吃砂糖一样齁甜,也不想单吃酸果子一样酸的人睁不开眼。

看着刘婶的表情,苏秋轻笑。

快半个时辰后,凤梨糕准备出锅了。

刘婶在厨房闻着那股酸酸甜甜的味道,早就按捺不住了。三个娃娃也被香味引了过来,也不出去玩了,一人一个小板凳坐在那等着,苏秋看着他们那乖巧样顿时被萌化了。

刘婶以为刚才的香味已经是极限了,当苏秋打开锅盖那一瞬间几个人眯着眼闻着屋里的味儿,觉得就算给块肉那也不换!

苏秋把盒子都端出来,盒子里面被刷了一层薄薄的油,倒扣一震便脱了摸。

几人见苏秋把糕切成方块,切好的糕不过她小半个掌心大,她还能变戏法似的把糕中间掏个齐齐整整的洞,然后塞进去一层凤梨酱,再把那小块从中间切开,成品的大小也就成人一口的份量。

淡黄的糕体,中间是被熬的透明发亮的凤梨酱,糕里还分布着新鲜的果肉,层次分明,一按就弹啊弹的,刘婶和几个小娃娃看着这糕,齐齐咽了下口水!


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