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15、第十五道菜(1 / 2)


乳香扑鼻而来,沈萝满足地深呼吸。

“这回可高兴了?”沈娘子戳戳女儿的彩色头绳。

沈萝连连点头。

为了找到上好的牛乳,她一户户看过人家养的牛,大都瘦骨嶙峋,她不满意。最后还是去取鸭蛋时,与叶婆婆闲聊,才找到如今这家。

“阿萝放心,他们家从北边来,世代养牛羊,要是他们不好,我绝不会买他家的羊肉。”

事实证明,叶婆婆,靠谱!

“也不嫌累。”沈娘子有点心疼沈萝这几日的奔波,撸了一把额前的碎发。

沈萝兴奋道:“不累。”

对于吃货来说,在允许的条件下找到最好的食材,是对自己负责,也是对吃的人负责。

站在厨房,看到面前的材料,沈萝闭上眼睛,再次复习一下朱大人提出的“松而不软,滑而不流,碎而不屑”这三样东西。

松而不软,她第一个想到的是棉花糖,柔软的棉花糖裹在棍子上,蓬松如白云,可棉花糖吃起来却是软的。后来再仔细思索。发现肉松更符合,肉松堆叠在一起,酥酥蓬蓬,口感韧劲,满满都是肉香味。

滑而不流,奶油或者冰淇淋都很合适,这也是沈萝要找牛奶的原因,也是实验的重点。

碎而不屑,各种东西裹上面包糠再炸,表层看起来布满了碎屑,可并未掉下来。

这样一来,三个问题都有了答案。

沈萝睁开眼,那么,今天先来试试能不能做出奶油吧。

教她做菜的老厨师,非常喜欢阅读古籍,经常说许多食物在古籍中早有记载。

就像是奶制品,《涅槃经十四·圣行品》上有写:从牛出乳,从乳出酪,从酪出生酥,从生酥出熟酥,从熟酥出醍醐,醍醐最上。

而无论是乳,还是酪、酥等物,制作方法在《齐民要术》和《本草纲目》等书中均有说明。奶油在古代,相当于是“酥”。

沈萝想了想,决定把她所知道的两种方法都试一试。

第一种,将生牛奶煮沸四五次,稍稍冷却后,乳脂自动分层,取出凝固的奶皮。这便是含有大量乳脂成分的奶油。

第二种就比较粗暴一点,用木制工具不断搅拌敲打,得到分离出的奶油,这跟现代淡奶油的原理有一点点相似,只不过现代更为先进一些,是经离心机高速离心后,分开脂肪和脱脂乳。

沈萝无比庆幸她这具身子有大力气,这让她在制作过程中少了许多辛苦。

而两种方法得出的成品还需再加热,去油去渣。

放凉后,沈萝的力气又派上了用场,这次是持久战,她需要不停搅打奶酥,期间可以放糖。

沈萝赶感觉自己的胳膊快变成半自动打发器了。

但是,所有的付出都是值得的!

奶白色的糊糊,看起来滑溜溜的,但用勺子挂起来,却完全不会掉下,仿佛凝固了一样,这种状态,完全当得上“滑而不流”四个字。

香浓的奶味扑鼻而来,沈萝抑制不住想吃的冲动,她拿来干净的桔子叶,如勺子一般,沿着边缘转了一圈,最后得到了一块向上微微螺旋状的奶酥。

鼻尖除了奶香味,还有桔子叶清香的味道,放入口中,顺滑绵软。当然,桔子叶是不吃的,这类似于一种装饰性工具。

好吃!

要是有蛋糕面包那就好了!

沈萝望向后院,一大片空地,建面包窑的事该提上日程了,面包糠也用得上呢。

这天晚上,沈家人喝的是酪饮,吃的是奶馒头。

而沈萝千辛万苦做好的奶酥,则是饭后甜点。

“这就是你捣鼓了一天的东西?”沈娘子稀奇,小心翼翼拿着桔子叶的柄。

奶酥犹如变大后的桔子花,压弯了桔子叶,绿白交相映衬,配色相当小清新。

沈萝回答道:“不止呢。”反正都已经做了,那她顺便把该做的都做一遍试试,像什么干酪湿酪、黄油、醍醐,都试着弄出来。

沈娘子难得矜持地抿了一口,最重要是这奶酥看起来特别文雅,她豪放不起来。

甜丝丝的,入口即化,像是吃了团带着奶甜味的空气。

她摸摸肚子,“这就进去了?”

感觉什么都没吃。

“奶酥就是有这种魔力,”沈萝笑着介绍道,“让你忍不住一直想吃。”

母女两说话间,甜食大户沈青儒又伸手了。

沈萝连忙制止,“爹,大晚上的,不要吃这么多甜食。”

她可不想眼睁睁看着她爹从美大叔变成挺着啤酒肚、缺牙漏风的老大爷。

沈青儒迫于母女俩的眼神,十分遗憾收回手。

沈萝算是看出来了,还是沈青儒更好这一口,无论是外观还是味道,都刚好击中了他的点。

沈青儒咂咂嘴,回忆起刚才的味道,兴之所至,一拍桌子,吟了一句:“青衣抱白玉,好好好!”

“闺女啊,朱大人肯定挑不出错处来。”他肯定道。

“那当然,”沈萝还神秘兮兮道,“我不止这一个答案,我还准备了其他东西呢。”

“是什么?”沈青儒来兴致了,准确来说,是他还没吃够。

沈萝掏出一张图纸,“不过,那个东西,需要配一样东西才好吃。”

“我得先做出这个东西来。”


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