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第403章 令人垂涎炖生敲(第一更)(1 / 2)


当奶奶进入到后厨里,才发现原来自己是错怪了三个小女孩。

今天的厨房里非常安静,三个小女孩并没有打开话匣子,不停跟她们的冯爸爸唠叨,而是在一边聚精会神看着冯爸爸做菜。

冯一帆一边在做菜,一边也在给徒弟林瑞峰进行讲解。

所以当冯若若领着小伙伴进来时,刚巧就看到了爸爸在给小林叔叔上课。

三个小姑娘都觉得冯爸爸上课很有趣,所以就干脆留下来认真听讲。

结果因为在听课,很自然就把需要传递菜单的事情忘记。

冯一帆给林瑞峰讲的课,如何宰杀鳝鱼,以及对鳝鱼如何改刀的一些过程。

在女儿们回来前,冯一帆已经给林瑞峰演示了两种宰杀鳝鱼的办法。

其中一种自然是非常血腥,需要先放血,然后还要进行开膛破肚。

第二种虽然不那么血腥,可实际上过程同样残忍,是要在沸腾的锅里直接将鳝鱼烫死,汆烫的过程中,在沸水锅里还要加入料酒和葱姜。

以此来直接在汆烫过程中,将鳝鱼的一些异味给清除掉。

无论是哪一种宰杀方式,都不适合小女孩们看,所以冯一帆是在女儿回来之前,就给徒弟演示完毕的。

此时,冯一帆正在给徒弟演示如何去改刀鳝鱼。

“你看到没有?这个竹签刀,可是我们必备的一种工具,因为这些已经汆烫后的鳝鱼肉质非常的细腻,绝对不能用金属刀具去切割,那样会破坏掉鳝鱼,导致造型和口感上都会有偏差。”

说着,冯一帆捏出一条鳝鱼类,用竹签刀直接刺破整条的鳝鱼。

从当中将鳝鱼给破开,一分为二过后,先把中间完整的鳝鱼脊骨给剔除。

“你看,从这里下刀,然后这样一划,再这样按住了,同样是下刀之后一划,一下子就到底了,你看看,这样一条完整的骨头就分离出来。”

林瑞峰看的很认真,甚至连大气都不敢出,凑到师父旁边看得很仔细。

冯若若、杨小溪和陈瑶霏也是伸着小脑袋,同样是想要很仔细去看一看。

卢翠玲见到这种情形,也是赶紧走过去伸手拉住三个小女孩:“哎呀,好啦,这个杀鱼的过程,有什么好看的嘛?你们要是看了,晚上会害怕,然后你们三个就睡不好啦。”

被奶奶给拦住不让开,冯若若顿时就不乐意了。

“不要嘛,奶奶我和溪溪、霏霏都想看看呀,奶奶不要拉我啦,让若若看一看嘛。”

女儿这么一嚷嚷,自然是惊动了厨房里的每个人。

赵大霞听到动静,也是从外面水房探进头来,看到屋子里的情况笑着说:“其实你们看这个没有什么,你们要是回来早点,看看你们爸爸杀鳝鱼,那个才是真的会看的让你们三个晚上不敢睡觉。”

冯若若听到赵大婶婶的话,扭头过去撇撇嘴说:“大婶婶你坏坏,要吓唬我们,让我们晚上睡不着。”

赵大霞笑着说:“这不是你们自己要看的吗?怎么能怪大婶婶呢?”

杨小溪马上说:“我们不要看吓唬小孩的啊,我们要看冯爸爸怎么做菜。”

陈瑶霏也跟着说:“对,我们要看冯爸爸做菜的。”

卢翠玲见拉不住三个小女孩,只好把手上的菜单挥了挥:“你们三个看看,奶奶手里这是什么啊?”

看到了菜单,三个小女孩顿时几乎齐声惊呼一下。

“呀,我们忘记传菜单。”

卢翠玲把菜单放下来说:“你看看,如果不是奶奶及时送进来,爸爸还怎么做生意呢?所以你们三个是不是应该赶紧出去?”

奶奶这个话明显会非常有效果,几乎是瞬间三个小女孩便嚷嚷着要出去。

至于冯爸爸教小林叔叔做鳝鱼的过程,小女孩们已经没有兴趣。

看着三个小女孩被哄出去,林瑞峰脸上顿时浮现出笑容,觉得三个小姑娘真是很有趣。

可是看到他的笑容,冯一帆却严肃说:“你还笑,你注意看我教的东西没有?”

林瑞峰顿时收敛起笑容,赶紧低头虚心说:“师父,我一定认真看。”

接下来,冯一帆用竹签刀刺入鳝鱼头部下面的地方,然后贴着里面鳝鱼脊骨一划直接到尾部,将鳝鱼给完整的剖开。

虽然这个过程林瑞峰看过很多次,但这还是第一次见到师父演示的如此细。

剖开了鳝鱼后,冯一帆也是抓紧时间,给徒弟进行讲解。

“你看到没有?这边完全黑色的是背部,然后贴着内部这里脊骨另一侧,将脊骨给完整的剔下来,如此一条鳝鱼去掉头部,一共算是分出了三个部分,骨头用来熬汤,背部是做鳝背菜肴必须,腹部用来做腹部菜肴。”

冯一帆趁这个时间看了一眼菜单,然后直接便开口考徒弟。

“考你一下,鳝背可以做哪些菜肴?”

林瑞峰也是立刻说:“有炝虎尾、锅贴鳝背、炒软兜……”

听徒弟说着各种用鳝背制作菜肴,冯一帆比较满意地点了点头。

“其实以前,响油鳝糊也是只用鳝背,不过后来不是那么讲究了,所以这种直接烫杀的办法,可以最好的将鳝背与腹部给分离开。”

说话间,冯一帆拿过了另一种宰杀的鳝鱼。

“今天我们的主打菜:炖生敲,就不能用烫杀的方式,必须要用我之前交给你的那种放血剖腹的方式,还有你一定要记住把骨头给清理掉。

你看,得到了这样的完整鳝鱼,把它给展开,然后用刀背,或者是小木锤,轻轻进行敲打,这便是炖生敲里的,敲。”

林瑞峰点了点头,认真看着师父用刀背轻轻从内部敲击鳝鱼。

“不要害怕用力,可以稍稍多下一点力气,记住一定要让鳝肉被敲得起绒了,但是绝对不能够把皮给敲破了,要这样慢慢来,要有耐心。”

敲打了一阵,冯一帆让林瑞峰来学着做,他则是在灶台上开火坐锅。

虽然为了节省时间,事先冯一帆已经做了一部分,但是他依旧是进行着全部的步骤。

一方面是要让徒弟看清楚,另一方面也是因为有不少人都点了,还需要一锅一锅接替上。


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