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第508章 手工馄饨皮(第二更)(2 / 2)


林瑞峰点点头:“明白。”

随后,师徒俩和赵大霞一起收拾一番,接着冯一帆招呼孟诗彤他们。

“走吧,跟我们一起回苏记去。”

孟诗彤想了想说:“好像也没有什么可拍的了,要不我们就不去打扰了。”

听到孟诗彤这么说,冯一帆笑了笑问:“你们难道不去看看,我们是怎么手工做小馄饨皮吗?还有整个内馅的调配?这么重要的东西,你们都不打算去拍下来?你们不会后悔吗?”

何雅茜听完立刻说:“去啊,去去去,这个一定要拍的。”

孟诗彤看着冯一帆,迟疑了一下问:“冯大厨,我听说您做的是绉纱小馄饨,那种馄饨的皮非常薄,这应该是有什么诀窍的吧?您难道真的要把这个皮上的诀窍,告诉我们吗?”

冯一帆笑了笑说:“确实有一点小诀窍,但我觉得并不算是什么秘密。”

何雅茜听了赶紧说:“那我们还是别拍了,要是大家都学会,冯大厨你们的生意肯定会受到影响,万一有人也过来做呢?”

冯一帆问:“怎么?你们对我这么没有信心吗?我会害怕别人学?”

听冯大厨这么说,孟诗彤等人面面相觑。

冯一帆接着说:“放心吧,那也就是个小诀窍,根本不算是什么行业秘密,而且机器也能够做出那种很薄的皮,只不过我觉得,手工做皮更有温度。”

孟诗彤等人便跟着冯一帆一同回去苏记。

回到古街上,冯一帆和林瑞峰领着孟诗彤他们直接回到苏记。

苏锦荣则是被苏若曦推着,去了刘婉华的铺子坐一坐。

一行人回到苏记,冯一帆带着他们进入后厨。然后让徒弟去把东西准备一下,接着便是认真清洗了自己的双手。

让孟诗彤他们有些惊讶的是,这一次制作馄饨皮,冯一帆竟然准备了好几种擀面杖。

开始制作前,冯一帆也对徒弟说:“瑞峰,你也跟着认真看一遍,之后你再来做一次,这样可以让你也加深印象。”

林瑞峰答应着:“好的师父。”

接下来冯一帆便开始做馄饨皮。

实际上,虽然那种很薄的馄饨皮似乎很复杂,但真的看着冯一帆做会觉得并不复杂,只需要掌握好一些比例。

中筋面粉,加入盐和鸡蛋清以及常温水之后,先给搅成絮状,然后和成面团。

“面团和好了之后,也就是达到了所谓的三光,用保鲜膜给盖上,放在一边饧上10-15分钟的样子。”

冯一帆一边做一边讲解着,“这个时间,其实可以把馄饨馅给做一下。”

馅其实也简单,就是肉泥和虾仁,加入葱姜水以及一些调味,顺着一个方向搅打上劲。

冯一帆认真提醒:“记住,搅打一定要顺着一个方向,千万不要反过来,那样馅会突出两倍以上的水出来。”

以冯一帆的速度,差不多他把馅料拌好后,面团也已经饧好了。

随后他便开始慢慢去擀制馄饨皮了。

冯一帆认真提醒徒弟和孟诗彤等人:“记住了,这个过程需要非常耐心,一遍一遍用擀面杖把面团给擀得薄,而且擀制的过程中,要一点一点往上面撒上干面粉,这样让它不会黏住。”

冯一帆一遍一遍认真的擀皮,这个过程确实是非常的漫长,而且考验耐心。

随着面皮越来越薄,在第一次面皮几乎是包裹住整根擀面杖时,冯一帆没有把围在擀面杖上的面皮摊开,而是把擀面杖给抽出去。

“认真看,这里抽出擀面杖,用擀面杖斜着方向,这样按压它,把这个面给按压瘪了,然后再给它展开。”

按压过后展开,会发现面皮比之前擀出来的要薄。

展开了之后,冯一帆又是在表面上涂抹上面粉。

“这里也要注意,皮越薄,放上去的面粉要越少。”

涂抹了面粉后,冯一帆又开始继续擀皮,这一次擀出来的皮更薄了。

而且之前的擀面杖已经不够长,所以需要换一根更长的擀面杖。

到了此时,孟诗彤等人才终于明白,为什么冯大厨会让徒弟拿出那么多长短不一的擀面杖,原来是因为擀制的皮会不断变大。

第二根擀面杖把面皮擀到快要超出擀面杖,冯一帆再次将擀面杖抽出去,又是进行第二次斜着的按压。

如此大约重复了四五层次,面皮变得越来越大,也同样变得越来越薄。

终于当最长一根擀面杖也是重复了整个过程后。

冯一帆慢慢将面皮摊开,此时的面皮已经变得非常薄,并且也变得非常大了。

孟诗彤等人看得是目瞪口呆了。

饶是事先有所想象,但是真的亲眼所见,还是会被如此薄的面皮所震撼到。

冯一帆将边缘修一修,裁剪下来的面皮提起来给孟诗彤等人看。

“看到了吗?这就是绉纱小馄饨的秘密了,仿佛纱一样薄的馄饨皮,如此才能够包出皮薄馅厚的小馄饨。”

孟诗彤小心翼翼接过去,放在自己的眼前仔细去看,发现这面皮真的非常薄。

隔着面皮甚至能够看穿对面。

如果将面皮蒙在书上,都能够清楚看到书上的字。

何雅茜看了又看,终于忍不住惊呼一声:“冯大厨,你,你这个真的太厉害了,这么薄的馄饨皮我真的是第一次见到。”

冯一帆笑了笑说:“你们看到了我做啊,其实不难的,你们自己在家里也可以去尝试一下,这样手工擀制出的皮,包出来的馄饨才更有温度,可以做给你们最最亲密和心爱的人吃。”

何雅茜几乎是下意识,一拍阿飞说:“听到没?记得回去做给我吃。”

听到这话,阿飞是瞬间一愣,而在场其他人则是顿时笑起来。


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