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第638章 女儿给的启发(第二更)(1 / 2)


打了喷嚏之后,冯一帆去洗了洗手和鼻子,然后再回到灶台边继续研究菜。

同时他还不忘提醒练刀工的宁诚:“你记住了,如果在厨房里察觉到自己要打喷嚏,最好是及时离开之后再打,如果来不及的话,一定要背对着所有食材,用手肘捂住口鼻去打,之后要去洗一洗才能继续工作。”

宁诚听了也是非常认真地点了点头表示记住。

冯一帆最近研究的一些菜,基本还是基于苏造汤去进行开发。

利用苏造汤独特的香味,冯一帆不单单是用苏造汤去卤制了肉类,还用苏造汤卤制了一些豆制品和蔬菜。

经过苏造汤的卤制后,冯一帆再利用一些西式的手法,将豆制品、蔬菜、肉类重新进行搭配组合,开创出一些独具风格的苏造菜式。

比如现在的这一道,冯一帆用苏造汤卤制的薄豆干,卷起卤制好的牛肉,再以卤制的西兰花进行点缀,展现出了一道别具风格的菜品来。

做出来的摆盘非常的漂亮,仿佛一朵朵盛放的花摆在盘子里。

冯一帆仅仅只是做了几个,把宁诚也一起叫过来,然后他和岳父带上宁诚一起品尝。

一吃之下,西兰花经过卤制后,本身草青的味道被去除,整体吃起来的口感很像是肉,然后搭配上下面的薄豆干的韧性,以及被包裹住的肉,吃起来的整体口感豆干韧性之内是绵软的口感。

吃起来当真是浑然一体,宁诚觉得这种菜吃起来真是超乎想象。

尤其是西兰花很好中和掉油腻,单纯只是品味到肉香,却又不会觉得油腻,所以吃下一口之后,会还想要再吃第二口。

对于这样一道菜,宁诚觉得真的是非常美味了。

但是冯一帆和苏锦荣吃了之后,几乎是同时摇了摇头。

很明显这个味道并不符合翁婿俩的要求。

苏锦荣直言不讳地说:“吃起来的口味太单一了,没有了层次感,而且西兰花经过了卤制后,没有了原本的香味,吃起来根本和肉是一个味道,整体吃起来的口感,甚至还不如包裹在外面的那片豆干有味道。”

岳父给出的评价很中肯,冯一帆也明白无论是西兰花还是肉类,都没有达到预期。

西兰花卤制后,香料的味道确实卤制进去,但是却让其丧失本身的味道。

最关键的是,西兰花被煮的有些绵软后,吃起来和煮烂的肉没有区别,让整道菜丧失掉了应有的层次感,确实吃起来还不如那一片豆干惊艳。

冯一帆无奈叹了口气:“看起来,这样的尝试并不好,可能还需要进行改进。”

宁诚站在一边不敢说话,他觉得这样一道菜,无论是造型还是味道,都已经超出了他的想象,只是没有想到最终冯一帆和苏锦荣竟然都不满意。

这一刻,宁诚真是第一次感受到,原来厨师想要创出新菜是那么艰难。

但是冯一帆没有气馁,他马上又重新开始新一轮的准备和尝试。

这些天下来,宁诚每天到这边来练刀工,同样他每天都看到冯一帆的努力,日复一日研发新的菜品。可以说每一道新菜的最终出品,都是要经过许多次尝试,不断的失败最终积累经验寻找成功的方向。

宁诚每天在厨房里看着,冯一帆每次研发出一个新菜,都是那种非常惊艳菜品,无论是味道还是造型上都非常漂亮。

至今宁诚对每一道菜可以说都是印象深刻。

其中有一道类似胭脂鹅脯的菜,看上去做法和胭脂鹅脯类似,但是成品出来更加的漂亮,同时味道上也是吸收了胭脂鹅脯的味道基础上,又加入了一些独特的香料味,真的是吃后会令人齿间留香。

而且这道菜最让宁诚印象深刻在于,吃过了之后,嘴唇上会残留一些胭脂红色。

仿佛有一种被一位涂抹胭脂的闺中小姐亲吻了一样。

这种菜品,这些天冯一帆创造出不少,每一道都极具独特的风格,看似是一道道有迹可循的改良古菜,但冯一帆又赋予了许多创新的元素在其中,尤其是他融汇了中西方烹饪精髓,做出来的菜品当真是不拘一格。

仿佛还有一道同样是脱胎于红楼菜的糟卤鸭舌。

冯一帆并没有像是市面上那种卤制鸭舌一样,单纯是卤制好了之后,便将整个的鸭舌摆出来。

他是将脆骨全部剔除,只留下核心的鸭舌部分,然后还要进行一番细致调味。

甚至用西式的方法,用炭火进行了一番烘烤,让鸭舌上带有果木香味。

最终摆盘的时候,也是将鸭舌摆成一朵瑰丽的花朵,看上去就非常的惊艳,吃起来更是风味独特。

宁诚也曾经在网上买过那种,小包装的卤味鸭舌,也在镇上的市场里买过别人亲手卤制的鸭舌。但是那些的味道和冯一帆做的糟卤鸭舌完全不可同日而语,可以说完全就不能说是一道菜。

同时冯一帆的糟卤鸭舌,也成为了冯若若非常喜欢的小菜。

宁诚有时候会觉得,似乎冯一帆每一道菜,实际上都是为自己女儿所创,因为他的那些菜,最喜欢的肯定是冯若若,基本上都符合冯若若口味。

而在冯一帆所创菜中,大众所喜欢的辛辣口味是很少的。

这也是因为冯若若不喜欢吃辣。

但宁诚在冯一帆这里学了这么久,也才算是明白,单纯靠辛辣去掩盖菜品本身味道不足,是厨师水平不够情况下,一种非常下作的做法。通常正经的厨师都会鄙夷,以辛辣麻痹食客味觉的做法。

这也算是宁诚在冯一帆这里所学到的一些做人道理。

要做好一个厨子,首先是要学会做人,不能单纯为了追求利益而丧失美食的根本。

美食是要带给人幸福和愉悦,并且要让这种幸福和愉悦能够绵延。

而不是单纯用重油重辣,让人获得短暂的一种刺激。在那种刺激过后,所带来的弊端是逐渐失去味觉上快乐。

宁诚看来,冯一帆不单单是一位厨师,他更像是一位舌尖上艺术家。

用他一道道如艺术般菜品,让人获得味觉上幸福体验。

这在宁诚看起来,也是他在其他地方,从其他厨师身上极少会见到的一种气度。越是去观察,越是会让宁诚被冯一帆吸引。

让他更加坚定了,要跟着冯一帆好好学习厨艺。

宁诚一连窜乱想的时候,冯一帆用手拍了拍他说:“嘿,你在这愣着干什么呢?赶紧接着练,看看你这切的,认真一点,别总是犯错,切菜和做菜一样,都是需要认真对待的,明白吗?”

被训斥一番,宁诚也是马上回过神来,赶紧应声:“知道了一帆叔。”


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