“行。”
两人说做就做,烧了开水就杀鸡c杀鸭c杀鱼。
莺歌想上前帮忙,陈尧阻止了她,“莺歌姨你就别去添乱了。”
莺歌气绝。
其他准备工作就留给黄嬷嬷处理了,柳茹月把清洗好的鸭子先带入了厨房内。
先从鸭子脊背上划一刀,再从鸭脖处下刀,剔去骨头。
将鸭脯肉放置于瓷盆中,倒入料酒c盐c胡椒粉c葱段c姜片,抹均匀后腌1个时辰。
期间取香叶3克c草果2克,八角10克c陈皮5克c桂皮8克c沙姜15克c丁香5克c花椒5克c小茴3克c甘草5克,放入棉布包捆紧,做成白卤水香料包。
往汤锅里倒大半锅水,拍葱3根c姜20克,烧开后倒入酱油一小碗,料酒三勺。
烧滚后再倒入细糖120克c盐1大匙c香菜茎20克c白卤水包,少添柴火,转小火煮滚约半盏茶时间,至香味散发出来即可熄火。
待得鸭脯肉腌足了时间,柳茹月就用筷子取出葱段c姜片扔掉。
将煮熟的四个咸鸭蛋冷却后剖开,取出
蛋黄,放置在碗中捣碎备用;
将腌入味的鸭子平铺在案板上,用干净的纱布轻轻擦抹c按压,吸去表面湿处的液体,通体搌干水分后,皮朝下平铺于菜板上。
取出捣成泥的咸蛋黄,用手捏紧成条,和鸭子长度差不多长便可,放置在鸭脯上,将鸭脯卷裹起来,外层用打湿拧干的纱布卷裹,并用粗线缠绕捆紧。
将扎好的鸭卷放入白卤水中卤制半个时辰,冷却后除去纱布,切成片,装成盘,一道鸭肉鲜嫩,馅儿心金黄,味道醇正的太极鸭卷做好了。
这道菜是最费时间的。
期间,柳茹月还用黄嬷嬷去骨洗净的鳝鱼,拿过来在鳝鱼背上轻轻的切上刀花,再切成丝备用。
青椒c红椒也切成丝,在一旁备用。
炒锅里舀入清水,大火烧开,倒入茶树菇,搅拌均匀,略微汤了一会儿便捞出来,沥干水分备用。
倒了水洗净锅,热锅注油,放入少许姜片c葱段,爆香后即刻倒入切好的鳝鱼丝,翻炒均匀,林如料酒,倒入茶树菇c青椒丝c红椒丝,再次翻炒。
最后加入盐c生抽c少许鸡汤调味,再倒入水淀粉,快速翻炒均匀,关火后装盘,一道鲜辣脆口的双椒鳝鱼丝就做好了。
浇汁鲈鱼最不费时间,柳茹月放在最后做。
将洗干净的鲈鱼放入碗中,加入盐拌匀,放入少许姜丝c葱段拌匀,腌渍一盏茶的时间。
将洗净去皮的胡萝卜切成丁备用。
腌渍够时间的鲈鱼冲洗一番,去除鱼骨,并在鲈鱼背上切刀花,这可以让食材更入味。
没了鱼骨,让鲈鱼更爽嫩,没有刺,也更适合小孩子吃。
这道程序非常考验技术,可以说比去除鸭子的骨头还困难一些,毕竟鲈鱼肉质更嫩,若是用的力气大了一些,鲈鱼肉烂掉一会儿就不完整了。
将无骨鲈鱼两侧切条,放入蒸盘中,备用。