往往在这个季节满大街好似很破烂的小门面也不知道什么时候挂起了门帘冒出了袅袅炊烟。
哈人的生意就和哈人的性格一样朴实。不讲究装修租一个破烂的小院子支起大锅挂好肉条子把最好的食物拿出来然后等待着客人们上门。
冬日的茶素人也到了猫冬的季节三五好友勾肩搭背的满街道寻找这种破小院。
马肉除了哈人在边疆的其他民族都烹饪不好就算擅长食材的汇民也不行。
往往有人把马肉当礼物送出去的时候收礼的都会把这种上好的食材给放弃掉做不来啊真的可惜。
哈人的马肉吃法很讲究马肉的纤维对比人们平日吃的牛肉羊肉就粗了很多直接烹饪不管烹煮多久嚼在嘴里不是塞牙就是咀嚼肌闹事。
而哈人的做法是宰杀了茶素大马以后先用果树茶素特有的苹果树枝开始熏烤。
他们的熏烤和三川桂云那边的烤制不太一样。这边的烤制必须要用带树瘤的干果木还不能有明火。
然后把切割成一大片一大片的肉挂在上面熏制开始火不能熄三天后熏制结束时时刻刻都要有人在旁边盯着也算是一个辛苦的工作。
马这玩意原本就是奔跑在草原上玩速度的动物所以不管如何的催肥在产肉的地方仍旧见不到多少肥肉。
熏制好的马肉牧民们用刀子开始切割把马腿、脊背上的肉切割下来切成包饺子一样的肉馅。
这个时候真真的画龙点睛开始了。马肠子出现了马不同于反刍性动物比如牛一顿吃好多草料然后开始反刍出来一点点的再细嚼慢咽。
而马不行没那么大的胃所以它的肠道很长。而且马几乎所有的脂肪都是挂在肠道上的。
牧民们收拾干净马肠以后把挂在外面肥油全部剥下来然后一样切成肉馅。
接着就是装填这个装填是有讲究的马肠子很粗有多粗呢切开它的口径差不多和一个大柿饼一样。
好的草原主妇如同穿袜子一样开始装填马肠子这种装填不是肥肉和腱子肉混合装填的。
而是先把精瘦蕴含蛋白质的瘦肉全部装进去留出上层一半的空间然后再把马油塞进去。
这个时候微微透明的马肠子就被填塞的饱满起来透过肠衣可以看到马肠子里面的食材是分两层的。
如果买到的马肠子如同大理石那样混合的那么你上当了。
上面如同奶油一样白的晶莹剔透。而下层则是肉红的腱子肉。
扎好肠尾上大锅煮水要足锅要大文火慢慢添。
等马油渗出肠衣贴在马肠子上的时候这个时候就代表可以出锅了。
拿出来的马肠子表面如同挂了一层薄薄的蜡一样特别漂亮。
切片不能薄不能厚薄了肠子会散厚了吃的时候不方便就是这么讲究。
五六片薯片厚的马肠子盛放在盘子里看着就相当的漂亮如同一个个八卦图像一样再带上点肉筋之类真的就如一个个的八卦白的一半略有发褐的一半。
带着脆而不韧的肠衣咀嚼在嘴里脂肪软腱子柔肠衣脆。然后混合在一起的香味越咀嚼越是香美吃到最后还有股子特殊的果香乖乖想想都能让人流口水。
再配上茶素的皮辣红就一口茶素老窖乖乖给个神仙都不换。
……
而且边疆这边的宰冻节不像其他的节日有固定或者有一定的规律日期。
茶素这边的宰冻节这是不特定日子的节日什么时候茶素下第一场大雪的时候那么这一天就是宰冻节。
宰冻节其实就是牧民们开始储备冬天食物的日子。
在这一天家里牧场多的收入好一点的会宰杀一匹马家里条件一般一点的牧场少一点的会宰杀一头牛而再一般一点的人家就是宰杀一头羊了。
所以在边疆看一个牧民富裕不富裕不能看穿着也不能看人家居住的环境。
反正都是皮衣皮毛毡帽船靴而住宅也就一个大帐篷跟本没什么区别。
只有看他在宰冻节的时候宰杀什么动物才能看出人家的家底。
一匹马在边疆的价格是不菲的10年的时候一匹不大不小的肉马能卖一万多rmb。
这个宰杀了以后不是留着自家慢慢吃的在这一天他们要遍请亲朋好友来家里欢聚的。
自己朋友吃饭都是关系不错的所以就不讲究什么装修只会寻找什么地方的餐馆最美味。
寻找好吃的这方面张凡真有天赋。来边疆才两年的张凡在挑选牧民下山开的餐馆上面相当的厉害。
他不看老板热不热情也不看门口停车的数量更不看小餐馆装修的好不好。
这种小餐馆往往都是一个主妇带着两三个孩子操办的热情的老板绝对是闲的站在街头拉客人。
而停车这个玩意更靠不住现在的茶素满街头只要有个空位能瞬间冒出来三四个车抢位置。
所以他就看小餐馆挂在门口的棉布厚门帘。边疆冷冬天以后特别是没有暖气只有火炉的房子里面进出都必须顺手关门的在边疆的冬天进出忘记关门的人人家一看就知道你是外地人。
而做生意不能关门只能挂个厚厚的门帘这个门帘有多厚可以这样说挂在门上的这个门帘要是忽然掉下来能把身体柔弱一点的人压倒一点都不夸张吗不然压不住西北边疆的冷风。
而张凡挑选餐馆的时候看的就是门帘上面的油渍多不多牧民的餐馆每年都是租房子来开几个月的。所以去年去的地方今年未必是那个老板。
而门帘是不骗人的进进出出的人手上的油渍要是不把门帘摸的发亮发光那么这个餐馆味道也好不到哪里去。
下了雪邵华就不敢开车上路了这个季节的马路上相当的滑溜。
第一批雪下来以后直接化成了水没多久就变成了薄薄的一层冰然后再铺上后面下的雪花超级的滑溜。
往往技术不好的司机开在马路上脚底下一个刹车然后汽车就转着圈的开始跳冰上芭蕾。
邵华开车到了医院就换上了张凡来开车张凡现在也算是老司机了。
带上王亚男然后去接贾苏越还有路任佳两口子。然后转头又去了党校宿舍接唐晶晶以前的唐秘书现在的唐副局长也杀回了茶素。
姑娘从秘书的位子上跑到招商局当副局长遇上法国香水商人患病她第一时间拉着张凡给人做手术所以商人就认唐晶晶。
大单子的外汇砸下来我们的唐副局长升职了现在已经在党校开始进修了。
当热气腾腾的马肠子上桌以后大家开始举杯。