看张凡好奇王明发就把服务生叫来给张凡解释解释。
服务生很专业面带笑容一点都看不出她的不自然就如同这些客人她真的欢迎一样。
白净的双手交合在小腹说话中带着明显的儿化音听着就舒坦。也是奇怪了要是一个大老爷们用儿化音就难听了像是乌鸦嘎嘎嘎。
“这道菜的原料是用南海黑豚后腿做成的！必须是三年以上的放养黑豚切下后腿后厨师用去骨留皮！”
这话一说张凡还真好奇了。
其实这玩意就是猪大腿切下来以后去毛洗干净这个去毛可不是一般饭店火烧火燎的先刮后拔用镊子一根一根的拔很是费功夫的。
然后找个刀工好的厨子不破坏猪腿外皮的前提下用精湛的刀工把猪的腿骨给剜出来。
因为是放养猪猪后腿的蹄筋发达肌肉多脂肪少。
取掉猪腿骨后这个玩意看起来格外的邪恶。虽然是黑猪但洗干净后还是很白嫩的。
特别是猪脚处拔了猪指甲尽然带着粉嫩色。就如一个跳芭蕾的修长大腿一样。真的白色的大腿粉嫩的脚趾怎么看怎么觉得邪恶。
然后选野生南云的红菇混合着鱼肉和秘制的调料剁成肉馅再装入这个粉嫩猪腿里。
先烤这个烤也相当讲究温度必须是恒温在七十度不能高也不能低。
烤制一天一夜后红菇和鱼肉的汁水渗入猪皮猪皮的油脂烤出表面肉皮略微收紧但颜色未变。
然后用白丝线有特殊的手法捆起来怎么看怎么像是年轻白胖大姑娘穿着白色渔网袜丰腴的大腿肉在网袜的格子里凸了出来。
捆的要紧然后上锅蒸。还不是简单的蒸必须把这个肉腿塞进糯米堆盖上荷花叶子蒸。
蒸的时候因为糯米的保护水汽并未进了肉腿而且糯米吸掉了多余的脂肪更添了一股子米香和荷花的清香。
蒸熟后拿出肉腿必须在高温下切片不能薄也不能太厚就是入嘴后要给人一种充实感。
切片装盘真的相当讲究。
吃在嘴里q弹的外皮和蹄筋带着淡淡的米香和青草香然后软糯的蘑菇混合着鱼肉乖乖味道的层次感就在口腔中左冲右突。
蹄筋在口腔中跳动鱼肉和蘑菇在舌尖包裹唇齿之间流动着淡淡的汁水。
绝对给人一种美食的享受。
而且特殊的制作方式绝对让你吃不出来玩意是啥做的。
就是一个字香。
真的不光张凡就连平日里不怎么吃大肉的王亚男都吃的不说话了大眼睛忽闪忽闪的像极了吃了耗子肉的大猫咪。
这种味道绝对不是你抱个卤猪蹄能比的。没有一丝丝的油腻感只有清香。
医生外科医生没有一个不能吃的真的都是干体力活的一顿饭下来吃的几个人不停的吧唧嘴。
“跟着师傅见世面了！”马逸晨悄悄给许仙说。