x 豆瓣酱、菊下酱、辣椒在绍安的不间断翻炒下迅速融合在了一起浓稠的酱汁改变了锅中清油的颜色显得愈发鲜亮的酱汁无疑是绍安极其成功的表现。
此时酱汁正处于最巅峰的时刻如果质疑继续翻炒只能适得其反现在无疑是加入高汤和豆腐块的最好时机。
绍安的充分准备得到了回报昨夜就开始用小火慢炖的大骨高汤满满一大锅清水到了现在仅剩下了不到十分之一可以负责的说现在正是大骨高汤味道最为鼎盛的时刻高汤的杂质早就被细心的绍安剔除了剩余在瓦罐中的汤水无疑都是浓缩的精华揭开了装有大骨高汤瓦罐的盖子一股醇厚的香味溢了出来。
将汤勺从散发着香气的罐口伸了进去瓦罐底部那少少的浓缩高汤被汤勺捕捉了去满满一勺子高汤被绍安一滴不漏的洒入了铁锅中。
无色的高汤和浓稠鲜亮的酱汁一接触便发生了巧妙的变化绍安手中大勺不停歇的在铁锅中搅动汤水和酱料汁终于完美的融合在了一块。
铁锅中只留下了两者向融的结晶色泽鲜亮的红色酱汤汇聚了川菜精华的豆瓣酱、菊下楼秘制菊下酱、大骨高汤精华的酱汤绝对称得上是烹煮豆腐块最佳的原料。
在盛满盐水的木盆中浸泡了将近10分钟的可爱豆腐块终于要重见天日了绍安为了不在捞取豆腐块的时候破坏它们的品质他晃动着木盆水流激荡带动着盆底的豆腐块豆腐块随着水流漂浮起来的瞬间绍安伸出手掌将这些娇弱的豆腐块捧在了手中。
二十多块刚出浴的白嫩的豆腐被绍安轻柔的投入了铁锅中锅中的酱汤刚好没过了豆腐块绍安满意的笑了笑了手中的大勺还是精益求精的拨弄了一下一些位置不太好的豆腐块在大铁锅上盖上锅盖。
完成这一步后绍安没有再次踩踏脚下的风箱现在锅中的豆腐需要的是小火慢煮这个过程中可以让豆腐充分的吸收酱汤。
小火烹煮豆腐需要大概5－7分钟的时间在这样宽裕的时间里已经足够绍安制作魔幻麻婆豆腐的第六味‘酥’了。
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厨房一个角落中绍安的秘密武器已经被放置在那里许久了从时间上来看它被放置的时间比起大骨高汤还要久。
绍安快速的跑向了那个角落虽然时间很充裕不过能够多节约一点时间对细节的处理也就可以更加仔细了。
秘密武器被一个木盆装载着绍安将盆子里的水倒光后秘密武器终于显出了它的原型原来它们是一粒粒饱满的大豆。
菊下楼后厨的厨师们顿时有些搞不清楚状况了这些作为有多年从业经验的老厨师们从来没听说过做麻婆豆腐需要用到大豆。
倒是阿贝师傅在见到这些大豆后露出了恍然大悟的表情以阿贝的高超厨艺和丰富的经验她几乎是在瞬间就明白了这些大豆有什么用了。
菊下楼的后厨们在慢慢的思考着大豆的用途绍安可没有他们那么清闲他另外点燃了一个炉灶的柴火烧锅热油。
刚从清水里捞起来的大豆虽然被尽量的沥干了可是毕竟还是残留了一些水分绍安在大家的瞩目下将大豆倒进了这口铁锅中。
水和热油接触后热油会溅起这点常识绍安当然知道不过为了节省时间他只能这么做了。