x 薙切爱丽丝脑中不断地浮现出自己被巫行云以厨艺秒杀的场景对方实在太强大了。
【黯然销魂饭】由食神斯蒂芬周感悟了厨艺真谛后倾注了全部心血创造出的一道菜式。
巫行云就是用这道传说中的料理秒杀了薙切爱丽丝。
从某种意义上来看【黯然销魂饭】属于是叉烧饭的升级版但是偏偏又不止是升级版那么简单看似简单的做法却是蕴含了返璞归真的最高境界。
制作叉烧的肉必须选用新鲜的猪里脊肉冷冻过的猪肉根本就用不了巫行云挑剔选择食材的好处在这个时候就体现了出来。
一块上好的新鲜里脊肉肉色红嫩肉质富有弹性经络之间还带着血丝。
巫行云在食案上平铺好了猪里脊肉缓缓的抬起了右手忽然猛的拍打在了里脊肉上手掌上的劲力透过里脊肉的表层渗透到了内里震断了肉质中粘连在一起的肉筋。
这并不是巫行云在炫耀自己的技巧而是祛除肉筋这个步骤是必须的经过这个步骤处理过后的猪里脊肉肉质会显得更加蓬松爽口。
几滴料酒滴在了里脊肉上就算是猪肉再怎么优质本身也会有着独有的腥臭料酒的注入正好可以祛除肉腥味。
如果对食物有高要求那么烹饪用水最好是选用瓶装山泉水很显然巫行云对【黯然销魂饭】的要求就很高。
米粒淘洗了个干净巫行云将瓶装山泉水注入了电压力锅中随后倒入了洗净的米粒。
米饭烹煮中猪肉腌制中其他的步骤工序倒是不适合现在就开始制作在这个本应该空闲的时间里巫行云也没闲着。
食物的味道很重要不假但是食物的外观也同样重要所谓美食美食食是一方面美又是另一个方面两者相辅相成。
一个好的摆盘可以给食物本身增色不少适合充当摆盘装饰的食材很多关键是颜色和造型的搭配【黯然销魂饭】不适合用太过浮夸的摆盘只需要稍稍点缀一番即可。
巫行云没有打算使用斯蒂芬周的原版大公鸡碗而是选择了一个透明的玻璃碗作为一会儿【黯然销魂饭】的容器她采用的摆盘方式也相当独特。
一张碧绿的荷叶被平铺在了透明玻璃碗中在测试过荷叶大小后巫行云对荷叶进行了一定程度上的修改。
首先是将荷叶调整成了和碗内空间大小完全吻合的形态然后她从刀架上抽出了一柄雕刻小刀在荷叶上雕刻除了四个前后对称的镂空精美图案这才算是完成了摆盘装饰的步骤。
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先前的准备对于巫行云来说仅仅只是个热身罢了从这一刻开始【黯然销魂饭】的制作就要来到最重要的步骤了。
叉烧的烘烤无疑就是最重要的步骤俗话说的好蜜汁叉烧做的好神仙都跑不了！由此可见完美的蜜汁叉烧会有多么的美味。
猪里脊肉已经腌制了不少时间经过处理的猪肉在和蜜汁相亲相爱中被凑成了有爱的一堆不过它们现在还不够缠绵蜜汁猪肉终究还不是蜜汁叉烧所以它们还需要接受爱的考验。
巫行云打开了烤箱调节好了时间和温度这才将腌制好的蜜汁猪肉放置了进去。
烤箱中的温度很高蜜汁猪肉在高温下有了更进一步的融合大部分蜜汁透过猪肉表面上细密的小孔渗透进了内部还有一小部分残留在了表面。
于此同时里脊肉中浓郁的肉质也在高温下开始往外渗透往内渗透的蜜汁和往外渗透的肉汁完美的融合到了一起这就组成了蜜汁叉烧独具魅力的味道。
巫行云密切关注着烤箱中里脊肉的每一丝变化不断调整着烤箱的温度由高到低不断渐变着。
丰富的经验让巫行云总能把握住最佳的火候当烤箱中的蜜汁猪肉成功的蜕变成了蜜汁叉烧时她并没有着急将叉烧取出来而是利用关闭烤箱后的余温对叉烧进行着保温。