x 晚上十一点
将店里最后一桌客人送走擦好桌子做好卫生阮东生三人就上楼休息了陈阿姨八点就回去了她年纪大阮东生没有让她做到这么晚下班。
冲好凉在空调下终于让阮东生如释负重一天忙碌的生活就要结束了只差完成最后一项就可以睡大觉。
翻开今天的点菜本上面有菜名和菜金阮东生将它们填写在电脑文档内。
这个文档是他自己做的用来统计这些客户的口味和喜好利润构成以此来预测日常备菜的数量在推出陈新时也有了参考方向。
阮东生看了看今天的战绩营业额725块主要业绩来源于四盘水煮活鱼合计240元这是妹夫张小浩的拿手菜之一每盆水煮鱼卖六十元用的是草鱼草鱼一斤69元大致三斤半左右成本24块钱加上其他调料一盆水煮鱼成本大致30元毛利5成可以对半赚这是店里的主要利润来源之一。
不过前两个月和他们合作的鱼商涨了价本来说好65元一斤本来他想涨到7块他说超市里现在都卖8块后来谈到合作多年的感情那鱼商就减了一毛。
回锅肉点了十二盘一盘15块每盘回锅肉用了快半斤五花肉直接成本就9块钱加上辣椒1块毛利只有4成。
青椒肉丝九盘一盘12块每盘用了瘦肉丝3两左右直接成本45元青椒15元成本6元毛利5成。
这是客户点得最多的三道菜合计业绩528块其他就是虎皮尖椒一头清蒸黄花鱼葱花抱蛋鱼头豆腐汤炒青菜等等家常菜有客人喝了几瓶啤酒加起来就是一天的业绩。
清蒸黄花鱼16元直接成本9元；鱼头豆腐汤18元直接成本12元；青草8元成本2元……
今天的毛利338块。
阮东生看着统计表眉头微皱。
他们店铺的价格在这条街上九家餐馆中算是便宜的而且量还足怎么生意就做不上去呢。
其他店铺可能一个圆桌的生意就相当于他们半天的营业额阮东生想了想下面大厅的面积要放圆桌的话太过紧凑了摇了摇头。
看现在的物价不像是涨几天又会回落下去有可能以后就长期这样了自己要是因此提价可能顾客又要减少一批。
是定位有问题？不是吧这个社区又不是高档社区他的菜色不错价格便宜凭什么其他排档生意那么好只做晚上一餐自己从早忙到晚还不如人家？即便隔着几个店铺的小吃店看上去生意也比自己要好许多阮东生时常这么问自己。
想想妹妹的目标妹夫看似开朗其实暗含幽怨的眼神阮东生也觉得不能这样下去了。
翻开一个笔记本上面记载了一些数据这是他去农贸批发市场询问来的价格。
草鱼批发价格55元/斤当时市场价格在67元左右黄花鱼批发价格8元批发价格16元左右蛏的批发价格14元市场价24元……萝卜批发价格05元市场价09元sh青批发价格12元市场价25元胡萝卜批发价12元市场价26元……
为了了解的成本阮东生自己去了好几趟批发市场只问价格不买已经有一些老板认得他了每次只要走过去就摇摇手意思不要来打听价格了。
看着这些价格阮东生心想如果能从批发市场直接进货成本肯定能下降很多可是他只是一个小店每次进货不多批发老板理不都理即便是那些大排档也都是在市场里买的。
另外要去批发市场采购还要买一辆面包车这也得几万块钱不过这算是小事前面那个是主要原因。
阮东生住的是一套两居室妹妹和妹夫在隔壁房间早早就睡了点了一根烟虽然他平不抽烟为了显得深思熟虑还是装模作样的点了一根软中华。
已经十一点半阮东生站在阳台上看着不远处热闹的夜生活高谈阔论劝酒声此起彼伏这就是社区里的盛夏夜生活。
早上六点半阮东生早早的起来妹夫已经出门去早市了做餐饮就是这样买菜要赶找不然摊贩上只有别人挑剩下的。
阮东生煮了皮蛋瘦肉粥下去买了几个油饼包子这是他们每天的早餐吃完自己的就坐公交车上班去了。
今天要处理一个方案是关于一个房地产项目的智能化方案工程部已经写好需要再审核几次这个项目虽然不是他负责但跟踪项目的同事是新手老总让阮东生帮忙处理也算他一份业绩。
最重要的是方案意图和配置清单价格方案意图要体现方案优势配合有说服力的价格清单很容易打动实干的决策者也体现了一个公司对市场的把握否则一个毫无定位和优势的方案除非和房地产公司的关系铁到一定程度是很难引起客户注意的。
直到同事问阮东生要不要叫餐阮东生才知道已经快中午下班了看着才改到一半的方案看来今天是不能回去帮忙了于是叫同事帮忙叫了一份青椒肉丝饭。
这种快餐类似盖浇饭可饭盒中又有其他东西有一根香肠几片青菜和两块豆腐干十二块阮东生将零钱给了同事心里感叹就那么点东西卖这么贵这写字楼里五六百个人这老板发财了。