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第261章 一品豆腐,一位对手(1 / 2)


第261章一品豆腐,一位对手

冯正明的一道一鱼两吃,真的是在大赛现场有些降维打击的意思。

这道菜即便是对一些老师傅和大师傅而言,或许也能做出这样一道菜。

调味和造型上可能都不会输给冯正明,甚至如果精心去准备,老师傅和大师傅们会超过冯正明现场的这道一鱼两吃。

可是如果让老师傅和大师傅们和冯正明一样,现场一个人一步一步去做这个菜。

恐怕还真未必能够比冯正明现场这道菜做得更好。

因为冯正明做这样一道菜,从来到赛场煮汤开始。

包括宰杀清理鱼和海螺,现剥新鲜的虾仁制成虾胶。

以及亲手去进行摆盘上的雕花。

再到半边酥炸,半边汤爆的烹饪。

也是让这道菜给现场评委们带来了一份惊艳。

颜老师傅看到品尝过夏明烨一品豆腐。

尤其是在几位受邀外国人眼里,这盘一品豆腐造型上是可以和冯正明一鱼两吃齐平。

这份精心和细致,完全碾压了现场所有年轻厨师。

现场几乎所有年轻厨师都在冯正明之前出菜了。

相反,包括夏明烨这盘一品豆腐在内。

摆好了之后,上蒸锅去把这份一品豆腐蒸制一下。

评委们是真的想直接点冯正明当状元了。

等到蒸好的豆腐出锅,把锅里芡汁均匀淋在豆腐的表面上。

现场除了冯正明的这道菜,还有几道菜同样惊艳到现场的评委们。

做法上实际上并不是很难,想要做出花样来的关键是两层豆腐之间馅料调味,还有就是对豆腐的一个调口。

冯正明才在最后慢慢把这道菜做到完美,并且还完成最后的摆盘后才当着众人的面出菜。

此时盘子里就像是一块完整的豆腐般。

所以这样一对比,冯正明再次显得有些鹤立鸡群。

夏老师傅听到颜老师傅夸奖,还是比较谦虚说:“小烨这个菜还是比较简单,更多是材料上的一些堆砌,跟正明那道一鱼两吃还是有差距。”

然后找一个比较深的盘子,先在盘底上均匀的铺上一层豆腐泥。

蒸制同时,夏明烨又在锅里对高汤调味,并且勾上一个薄薄的玻璃芡。

夏明烨又用香菇切成小段,在豆腐表面上摆出一株梅花的树枝,用小刀小心翼翼切下番茄皮,切成花瓣的形状,点缀在香菇摆成树枝的枝头上。

把汤准备好,夏明烨随后准备了包括海参、鲍鱼、干贝、蹄筋、虾仁、肉丁、笋丁、香菇丁这八样组成一個八宝馅料。

煨煮好这份馅料后。

老爷子笑呵呵对夏老师傅说:“老夏你们家也是深藏不露,小夏这道一品豆腐,算是你们家的一道拿手菜吧?而且小夏的调味很独特,八宝内馅吃着是相当鲜美,还给豆腐也进行了调味,真是做得很好。”

因为参加比赛的厨师们,可都是一些30岁左右的青年厨师。

这其中就有夏蕙弟弟夏明烨做的一品豆腐。

全都切成小丁后,用高汤对八样馅料进行烩煮。

现场当评委的老师傅和大师傅们还是很清楚,要是论烹饪的技法,冯正明已经是现场独一档,其他年轻厨师确实比不了他。

可能如果不是后面每位厨师还有两道菜的机会。

接着把馅料铺在上面,完全铺平了馅料,再把剩下豆腐泥盖在上面,并且要很仔细把表面给抹平整。

一品豆腐这道菜,算是一道很知名的孔府菜。

其他一些年轻厨师的菜品,在评委中老师傅和大师傅们看来,同样是非常优秀的。

或许一品豆腐在做法上,不像是冯正明的一鱼两吃那样充满了炫技。

当然这并不表示其他年轻厨师不优秀。

夏明烨也是按照家里传下的做法,首先和冯正明一样现场炖煮高汤。

夏明烨把嫩豆腐过筛几次,让豆腐足够的细腻后,先对豆腐进行调味,再向豆腐里加入蛋清和一点点的淀粉。

而在品尝了之后,豆腐中间八宝的内馅,更是让几位外国人赞不绝口。

但是夏明烨认真的准备高汤,烩制出美味的内馅,还有最后很应季的梅花摆盘。

比赛还是要继续,评委们又对其他一些选手菜品都分别打分。

需要慢慢靠中小火的烩煮,把汤汁逐渐收浓,把汤的鲜美煨煮进食材中。

最后连淋在两半鱼上的汤汁,冯正明都是单独收汁调味和勾芡。

这一整套下来,这道一鱼两吃整整花费了五、六个小时。

一个青年厨师,能够专研精通一两样技法,做出一两道很拿手的菜,这已经是非常值得肯定。

把豆腐搅拌均匀,呈现出一种非常细腻滑嫩的样子。

常宗福是第一次吃到一品豆腐,而且是孔府菜传人亲手烹饪。

无论是摆盘还是味道,都让常宗福对孔府菜有了一些全新的认识。

品尝了一品豆腐后,常宗福就专门找上了夏明烨。

夏明烨看到常宗福来到灶台前,向自己递出他的名片,也是有些惊讶。

接过常宗福的名片后,看到对方公司让夏明烨更加好奇。

常宗福倒是开口介绍了一番:“我的公司算是一个餐饮文化公司,我是希望可以整合我们鲁菜,然后把鲁菜推向外面,尤其是能够推向国外,让外国人通过鲁菜,更好了解我们的饮食文化,从而可以跟我们有更多交流。”

夏明烨听对方这么说,有些被对方的话语给忽悠住,觉得对方很厉害。

“你好厉害,要把我们鲁菜推向全世界去吗?”

常宗福听到夏明烨的话,看到他满脸震惊的神情。

突然意识到,夏明烨手艺不算差,但是他的年龄并不大,所以可能没有怎么接触过外面,言谈举止明显是很稚嫩。

看出这一点,常宗福不禁觉得,自己请不动冯正明,或许可以请眼前这位更年轻的厨师。

而且常宗福觉得,夏明烨更加年轻,手艺上也不差,还有孔府菜的传承在身。


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