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第430章 会吃的老先生(求月票)(1 / 2)


四道冷盘上菜的同时,后厨里冯正明已经开始了爆炒腰花的烹饪。

利用这个亲自上灶的机会,他也趁机把这道菜给大家稍微讲解一番。

“记住油温,一定要达到八成,还有一定要注意炉灶的火力,爆炒腰花就是要旺火速成,火一定要能顶住油温,但是又不能太过。”

说话过程中,油温还在升高。

冯正明把配菜提前放在大漏勺当中去。

“这个你们应该都知道,配菜不单独去滑油,就是腰花滑油出锅时,用热油浇一下。”

等到碗汁也调好了,油温也已经达到了温度。

冯正明抄起准备好的腰花瞬间下锅。

腰花下锅后,只用勺子搅动一下,便端起锅直接倒出锅了。

下锅到出锅的时间几乎只有四、五秒。

紧接着冯正明在锅底留下很少的一点点油,把姜蒜末下锅煸香,第一遍烹醋出香味,跟着把漏勺里的腰花和配菜一起回锅。

然后把碗汁用炒勺搅动起来,再烹入到锅中,迅速旺火进行很快的翻炒。

又是只有短短十来秒的样子,这道爆炒腰花便出锅了。

出锅前冯正明还淋入一点花椒油,增加菜的香气也让菜的表面更加亮。

盛进盘子里,冯正明立刻喊道:“快,走菜了。”

这个菜自然是装盘后,立刻就要端着跑去上菜了。

因为这道菜还是要吃个热,如果上菜的时间耽搁,出锅后还有一个热的时间,可能会让腰花的口感吃起来不那么好。

冯正明一套行云流水,没有丝毫拖泥带水。

最让后厨里那些学徒们惊叹不已的是。

这道菜做完后,冯正明只是稍稍收拾一番,灶台周围几乎是相当干净的。

有学徒忍不住低声对身边伙伴嘀咕:“不愧是主厨,太利害了。”

冯正明一边笑呵呵准备下一个菜,一边对后厨里的学徒们说:“爆炒腰花这个菜,你们可要好好练,练好了这个菜,基本上能把爆菜给做好。

另外将来你们如果离开汇泉楼,想要去外面应聘的话,凡是鲁菜馆子肯定都要考你们这个菜。”

听了冯正明这么说,后厨里的学徒们赶紧开始回想冯正明烹饪细节。

当爆炒腰花这个菜被传菜人员小跑送上楼。

服务人员又迅速给包间里的客人端上桌。

菜都还没有被放下,那位司徒老先生已经先一步开口。

“嗯,爆炒腰花来了。”

几乎是在老先生说了之后。

把菜放下来的服务人员也同时报了菜名:“爆炒腰花,请各位慢用。”

旁边一位侨胞立刻有些惊讶问:“司徒先生您竟然闻得出来?”

司徒老先生笑呵呵说:“这个味道,就一定是爆炒腰花,锅气十足,还有一些花椒油的独特香味。”

嗅着香味,司徒老先生看向桌上这盘菜。

没有用筷子去夹,司徒老先生接着说:“时代不同了,冯主厨一个年轻厨师,能做到这样已经很棒了。”

听这话,在场众人立刻听出,司徒老先生对这道菜并不算很满意。

陈志衡在领导眼神示意下,像个学生般开口询问。

“司徒老先生,您似乎觉得冯主厨这道菜做的不好?”

司徒老先生此时已经举起筷子,听到陈志衡问他还是解释了一下。

“不是不好,只是火候上稍微过了一点点,过去这道爆炒腰花,上桌的时候腰花的刀口会残留一点点血丝的。”

说着司徒老先生明显开始回味起他曾经品尝过的爆炒腰花。

“那样的腰花非常脆嫩,就如同是在吃那种煮的相当嫩的蛋白,牙齿轻轻一碰,就会非常脆的断裂,表面上包裹着咸鲜微酸,还有一点点胡椒粉辣的爆汁。

那可真是一种唇齿间相当美妙的一种享受,真的是从牙齿到舌尖都仿佛被按摩了一番。”

司徒老先生一番形容比喻,把在座的众人都给说得忍不住悄悄咽口水。

没有什么华丽的词藻,是很朴实的一些比喻形容。

让大家真的有一种像是虚空品尝的错觉。

形容过后,司徒老先生已经用筷子夹起来腰花。

“冯主厨这个刀功确实很厉害,就是火候稍微过了一点点,不过以现在餐饮安全考虑,他这样做到全熟,牺牲一些口感也可以理解,毕竟带血丝可能会不安全。”

司徒老先生这样一说,省里领导笑呵呵说:“可能小冯今天看到要接待几位侨胞,所以没有敢那样去做。”

司徒老先生微笑点头:“对,这样全熟也挺好的。”

言罢,司徒老先生先吃下第一口。

但是当他一口咬下去,在牙齿轻轻触碰到腰花瞬间,他双眼不可思议瞪大了。

接着没有说话,司徒老先生迅速把第一筷子腰花吃掉。

吃完后,老先生指着盘子说:“快尝尝,大家都尝尝。”

看到司徒老先生如此激动,大家也都纷纷用筷子夹起来尝了尝。

实际上,原本有几位侨胞以前是不怎么吃内脏的。

不过碍于司徒老先生在场,他们也还是动筷子品尝了一番。

这一吃,让几人瞬间品味出独特的滋味来。

陶景文和陶景武兄弟俩吃了之后,立刻大概猜到让司徒老先生吃后惊讶的原因。

两兄弟悄悄相视一眼,陶景文给弟弟使眼色让他不要吭声。

终于等大家都吃完后,司徒老先生才又说。

“是我刚才错怪了冯主厨,他的手艺确实是很厉害,竟然能够把这腰花做到那种将将熟透的状态,真是不可思议。”

其他人吃了这道菜,有一位似乎以前从未吃过猪腰的侨胞神情很惊讶。

“这个竟然是猪腰子吗?可是这个吃起来,真的就好像是刚才司徒先生说的,像是煮的非常嫩的鸡蛋白,牙齿触碰到,几乎不用咀嚼就碎了,太好吃了。”

司徒老先生笑了起来:“哈哈哈,这便是中华美食的魅力。

能把一样你意想不到的食材,做出完全不同的滋味,让你吃不出是什么,又能吃出各种不同的口感。”

说完这些,司徒老先生补充了一句。

“不过今天这盘爆炒腰花,恐怕你们在其他地方也不容易吃到的。”

言罢,司徒老先生又接连夹起不少,看得出来他是真的很喜欢这道菜。

后厨里,冯正明让把其他一些烧菜上桌同时,开始准备另一道考验刀功和火功的菜,油爆双脆。

这一次,在改花刀的时候,冯正明又是只能亲自出手了。

因为猪肚头需要把内外两层硬皮片掉。

在后厨里,学徒们明显是有些难以办到了。


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