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5、第五章(1 / 2)


董宁写了自己准备的菜单交给夏洛派来的人,十二个菜,六荤,四素,一种甜品和一种汤羹。

荤菜六个里面四个用的是猪肉烹制,其余两个,一个是董宁逛生鲜网时发现的虫肉代替的鱼肉改版的水煮肉片,另一个是星际本来就有的牛肉做的牛排。

汤羹和水煮虫片最好做,其他的菜品董宁还要先自己做一遍试试味道和原来的有没有差别,而羹汤需要的所有食材生鲜网上全都有,董宁就让采购部订了一批食材,先把文思豆腐羹和水煮虫片教给其他御厨们。

先到的食材是豆腐羹的食材,豆腐,鸡蛋、蘑菇、胡萝卜和小葱几样简单地东西就能做出清爽可口的文思豆腐。

董宁把在冷水中放过的豆腐取出,刀在案板上有节奏的‘笃笃’作响,柔软易碎的豆腐在董宁的手下被切成一塌塌的软泥似的,切完一整块儿豆腐,董宁把切好的豆腐轻轻放在新接的清水中。

豆腐泥沉入水底,董宁取出一支筷子,轻轻在水中搅动,渐渐的,泥一般的豆腐竟在水中四散开来,一些细如发丝可穿针的豆腐丝慢慢浮在水面上,再接着慢慢搅动,整盆豆腐泥全变成了粗细均等的细丝,千丝万缕般的在晃动的水里漂浮。

然后再是蘑菇,小葱和胡萝卜以同样的手法切成细丝,放在盘里备用,乌黑色的菇丝、青绿色的葱丝和橙红色的萝卜丝配上水中白色的豆腐细丝,摆在台子上,就像调色板上的颜料一般。

其他人看着这一过程,不可思议的对董宁说,“主厨先生,这个豆腐的切法太难了,我们真的做不到。”

“没关系,国宴前我可以一个人来准备豆腐。”董宁自己练这个刀法也练了三年,不会强人所难。

“豆腐羹的火候把握很重要,请一定要小心。”董宁叮嘱他们。

调整到需要的火候,热水烧开,董宁把配料全都倒入锅中,加入盐,勾上他带出来的芡粉,调整火候。

四种颜色的细丝随着热水的滚动慢慢融合在一起,橙配绿,绿配乌,乌配白,一道水墨似的画面呈现在锅内,盖上锅盖。随着时间的流失,简单的配菜和调味出现了完全不一样的味道。

这四样不同食材的清香融入到一起,从锅延细口偷偷溜出来,时间正好,打开锅盖关火,迎面一阵清香扑鼻,用木勺舀出一勺豆腐羹放在白色的素碗里,白丝云涌,青丝,乌丝,点缀,一点橙色加之以灵动、活泼,一副山水泼墨呈现在白净的瓷碗中。


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