麻婆豆腐以豆腐为主料主料豆腐理所当然的就成为了绍安的首要目标对豆腐最完美的处理无疑是将一块完成的豆腐切为大小规格基本一致的正方体小块这看起来似乎是一件容易的事情然而豆腐的质地柔软在切割的过程中容易破损所以这项步骤对刀工还是有要求的不过更重要的却是切割豆腐的环境绍安选着了在水中切割豆腐。
小心翼翼的将准备好的完整豆腐捧在了手掌里轻轻的将捧着豆腐的手掌浸入了注满清水的木盆中空余的手掌握着一柄锋利的小刀对准了水中的豆腐绍安持刀的手腕异常稳定在切割豆腐的过程中没有一丝抖动高度集中注意力的绍安一丝不苟的完成了对豆腐的切割他朝着正关注着他的后厨工作人员们笑了笑然后在他们的注视下松开了捧住豆腐的手掌原本在水中还保持着原样的完整腐块在失去手掌的依靠后顿时解体了二十多块大小几乎一模一样的正方体小豆腐块缓缓的落到了木盆底部。
后厨的工作人员们目睹这一幕后由衷的对绍安水下切豆腐的手艺大为赞叹。
绍安并没有急着将落入木盆底部的小豆腐块捞起木盆中的水是加了盐巴的盐水新鲜豆腐在盐水中浸泡后一方面可以消除豆腐自带的豆腥味另一方面也能让豆腐的滋味更加爽口。
完成了对主材料豆腐的处理后绍安有条不紊的进行着下一个步骤点燃了灶台下的柴火一脚猛踏风箱炉灶下的火焰熊熊燃烧了起来架上了黑色的大铁锅借助着这熊熊燃烧的大火开始了烧锅的步骤。
空无一物的大铁锅在大火的炙烤下冒起了白烟这正是烧锅完成的征兆右手掂起了大勺潇洒的从身旁的油罐中舀出了半勺喷香的清油绍安倾斜着大勺将勺子中的清油均匀的撒向了烧锅完成的大铁锅中嗤的一声响！冷油和热锅相遇了一股油烟从铁锅中升腾而起。
随着清油烧热绍安正式开始制作起了麻婆豆腐。
豆豉、红辣椒和被称为川菜灵魂的豆瓣酱被一起倒入了热油中一股辛辣的香味猛地从铁锅中窜了出来调皮的辛辣味丝毫不讲理的钻进了人们的鼻孔中喜爱麻辣甚至无辣不欢的四川人们没有人不喜爱这种味道体内嗜辣的本性几乎就在这一瞬间就被绍安调配的香辣酱味道**出来了。
“绍安油罐旁边有我们菊下楼特制的‘菊下酱’你可以尝试着加入一点进去我相信‘菊下酱’的加入一定可以让你的香辣酱更加完美。”阿贝师傅提点道。
很显然绍安刚才展现出来的良好基本功和对细节一丝不苟的把握都让阿贝满意至极这让阿贝师傅自然而然的将自己代入了师傅的角色中。
“多谢师父我明白了。”绍安自然能够感觉到这种微妙的变化他立即改口回答。
“母亲笨蛋绍安的厨艺究竟怎么样啊！”年纪尚幼的小金铃根本看不出绍安的门道。
“到目前为止绍安完成的都相当好而且他已经完成了第一味‘辣’了完成度相当的高呢！”阿贝给自己的女儿解释道。
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